Исследовали из американского университета Пердью продемонстрировали новую технологию, позволяющую продлить срок годности молока.
Совсем недавно исследователями из университета Пердью был представлен новый метод, позволяющий продлить срок годности молока. Благодаря ему, время сохранения продукта до его скисания значительно увеличивается. До сих пор для этого использовалась пастеризация. Этот метод был разработан еще в девятнадцатом веке известным французским микробиологом Луи Пастером. Он очень прост в освоении и доступен практически для каждого.
Новая технология не является полностью самостоятельной, а только дополняет старую. Ее суть состоит в нагреве молока на медленном огне и одновременном изменении давления. После этого происходит охлаждение до 4 градусов Цельсия.
Главным отличием от обычной пастеризации является то, что с помощью такой технологии вкусовые качества молока не изменяются в худшую сторону. Ученые провели множество тестирований и опытов, которые показали, что практически за пол секунды таких перепадов температуры гибнет больше 95 % бактерий, которые остались после процедуры пастеризации.
После использования стандартной технологию, срок хранения молочных продуктов увеличивается до двух-трех недель. Это значение может быть повышено вплоть до одного месяца, если применять новую процедуру. Она практически ничем не отличается от обычной пастеризации. Нужно только нагреть молоко на медленном огне до температуры близкой к 70–80 градусов, после чего на короткий срок изменить давление с помощью специального прибора. Далее требуется только охладить его до 4 градусов Цельсия.
Данная технология будет использоваться для сокращения потерь молока при транспортировке на большие расстояния.
